Kulinaarisen Instituutin johtaja, keittiömestari Gero Hottinger suosittelee joulupöydän alkuruoaksi herkullista graavisiikaa. Kevyttä herkkua säestävän kastikkeen jujuna ovat terveellinen punajuurimehu sekä raikkaan vivahteen kokonaisuudelle antava vodka. Niin graavisiian kuin kastikkeenkin makua pyöristetään hedelmäsokerilla, ja hedelmäsokeri pitää siian pitkään mehevänä.
Pääruoaksi Hottinger haluaa tarjoilla kalkkunanrintaa foliossa paistettuna. "Foliossa paistetusta kalkkunasta ei tule kuiva ja lisäksi folion avulla saadaan samalla talteen hyvä kastikepohja. Hedelmäsokeri tuo kastikkeesta sen hienot aromit esiin ja pitää maun pehmeänä", Hottinger selventää.
Joulupöydän kruunaa suussa sulava tarte tatin. Perinteisen omenan sijaan Hottinger haluaa suositella päärynää, sillä omenoita syödään läpi syksyn ja jouluna muutenkin. Päärynän maku tuo suussa sulavaan jouluherkkuun vaihtelua ja se on myös helppo ja nopea valmistaa. "Tarte tatin on myös kätevä jälkiruoka, sillä sen voi halutessaan vaikka pakastaa", hän lisää.
